Você pode utilizar uma planilha simples ou utilizar alguma planilha de modelo de ponto eletrônico, no Excel, adicione os horários da sua jornada no formato de hora, no caso HH:MM, por exemplo, você precisa saber quantas horas trabalhou no dia, sua entrada foi as 08:15, saiu para almoço as 12:00, voltou do almoço as 13:57 e foi embora as 18:04, veja como fica:
No exemplo, você deve subtrair 12:00 menos 08:15, que dá 03:45, após 18:04 menos 13:57 que resulta em 04:07, somados, temos um total de horas trabalhadas de 07:52 (sete horas e cinquenta e dois minutos).